El cultivo
del maíz
Cuando los
ocupantes españoles vinieron al Perú destruyendo
el imperio incaico se conocía 20 clases regulares
de maíz. Se realizó el cultivo de maíz con grandes
sistemas de canales para irrigar los campos de
maíz. En la región serrana de Tihanuanacos se
conocía nueve clases de papas y 40 clases de maíz
[16]. El maíz fue traído a Europa con la papa
[13], la papa andina del Perú, el maíz antes ya
del territorio de México de hoy [14]. Los
marineros de Colón no les gustó el maíz [13], y el
maíz tampoco fue una planta ornamental para
presentarla en un jardín botánico [7]. A partir de
1650 cocineros italianos iniciaron con invenciones
de recetas de maíz, y así fue inventado la polenta
[13].
La manera más fácil comer maíz es un choclo
estofado, eventualmente con queso. Parece extraño
que en Europa solo producen malojo. En el Perú
existen clases de maíz en todos los colores de
blanco hasta negro, unicolor o salpicado. Ese maíz
de color falta en Europa [15].
Comidas del maíz -
peligro de pelagra
Cuando se come
solo maíz va desarrollarse una carencia de
vitaminas. Los maya y los aztecas sabían que
comiendo el maíz solo es dañoso y se necesita un
suplemento en la comida:
<Los maya y
aztecas sabían que el maíz tenía que ser preparado
en agua de calco y tenía que ser cocinado con
cenizas o cáscaras de conchas. Solo así va a ser
liberado el niacina (vitamina B3 / B5 [17]) que de
otra manera no puede ser trasformado por el cuerpo
humano, y también la lisina (un alfa aminoácido
[18]) es más transformable. Otro remedio contra la
carencia de vitaminas provocado por la consumación
de maíz es la consumación de judías.> [14]
orig. alemán:
<Die Maya und
Azteken wussten, dass Mais in Kalkwasser
eingeweicht und mit Asche oder Muschelschalen
gekocht werden musste. Nur so wird das Niacin
(Vitamin B3 / B5 [17]) freigesetzt, das der
menschliche Körper sonst nicht verarbeiten kann,
und auch Lysin (eine Alpha-Aminosäure [18]) ist
besser verwertbar. Ein weiteres Mittel gegen den
durch einseitige Maiskost hervorgerufenen
Vitaminmangel ist die Zukost von Bohnen.> [14]
x
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Pelagra por falta de vitamina B,
manchas rojas de la piel
|
Así la "polenta"
es un plato de maíz muy unilateral [14] como en el
Perú también el pastel de maíz "tamal" [15]. En
Europa la harina de maíz fue producido como la
harina de trigo, y el gusto dulce lo hizo popular.
Pero platos solo de maíz son una malnutrición y
sigue una carencia de vitamina B y la enfermedad
de pelagra:
<Pelagra (es
italiano y dice: "acritud de la piel") [...] con
enfermedades del estómago y del intestino, con
piel roja en la cara y en los manos, y siguen
espasmos de muslos y debilidad de muslos. La
enfermedad puede durar hasta 15 años.> [14]
orig. alemán:
<(ital.
"Hautschärfe)" [...] mit Magen- und
Darmerkrankungen, Hautrötung im Gesicht und an
Händen und führt zu Krämpfen und Muskelschwäche.
Die Krankheit kann bis zu 15 Jahren dauern.>
[14]
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